Pastelería

Tema 1: Diferentes Masas Tartas dulces y saladas. Masas de galletitas. Alfajores. Cubiertas con diferentes texturas. Ejemplos: – Pasta Frolla – Alfajores – Cookies – Galletitas Navideñas – Lemon Pie – Pepitas – Crumble – Streusel – Masa de Corte y de Manga – Tarta de Manzana. Otros sabores: Linzer torte – Quiche de quesos y de Espinacas.

• Tema 2: Tortas Famosas – Armado Básico Opera – Selva Negra – Sacher torte – Brownie – Pavloba – 3 Leches – Devil’s Cake – Carrot Cake – Semifreddo – Red Velvet – Angel Cake – Cheese Cake Opcionales: concord – volcan – Saint Honore

• Tema 3: Masas Fermentadas – Panes de masas, saborizados – Chips – Berlineses – Donas – Rol de Canela – Medialunas rellenas – Vigilantes – Molino de Viento – Baguetines – Pizzas – Pan Dulce Extra – Pan Dulce Económico – Nudillos Opcionales: berlinesas – donas

• Tema 4: Productos para la hora del Té, Desayuno, mesas de postres – infusiones – chocolate – café – otros

• Tema 5: Chocolatería – Bombonería Detalles para terminaciones de Tortas. Bombones de diferentes sabores – De Molde – Ganache – Licor- Cerezas – Gianduja – Mazapan – Moldeado – Clásicos y Modernos

• Tema 6: Armado de tortas: Clásicas – Modernas – Actuales: – Diferentes rellenos, opciones. Variedad de cubiertas .

• Tema 7: Petits Fours – Tulipas – cigarrette – lengua de gatos – otro

• Tema 8: Masa Bomba – Pate Choux – Profiteroles – Paris Brest – Eclair.

• Tema 9: Masas Batidas Pesadas -Budines de vainilla – Marmolados – Inglés – Plum Cake – Cuatro Cuartos – Cupcake

• Tema 10: Merengue: Italiano – Suizo – Francés -Mousses – Aparto Bomba – Sambayone – Chiboust – Crema de Manteca

• Tema 11: Masas Líquidas – Masas Semi líquidas – Panqueques – Creps – Blinis – Creps Suzettes

• Tema 12: Batidos Livianos – Bizcochuelo – Genoise – Biscuit – Pionono – Jaconde – Sacher

• Tema 13: Crema -Flanes – Pastelera – Inglesa – Mousselini – Crema Ligera – Bavarois.

• Tema 14: Coberturas, detalles y baño – Glasage – Fondant Glace – Napado – Caramelo – Praline – Mazapan

• Tema 15: Salsa – Ganache – Caramelo – Coulis – Inglesa- Otras: Rápidas y económicas.

• Tema 16: Helados – Parfait – Salsa Inglesa – Almíbar – Merengue Italiano

• Tema 17: Frutas – Mermelada – Compota – Dulce – Confitura

• Tema 18: Diferentes cortes – Corte a vivo – Diferentes cortes de frutas y verduras